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原料  土仔鸭1只 糯米饭500克 铁观音10克 香料粉30克 盐焗鸡料18克 薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

烹饪步骤

一、腌制鸭子

1. 预处理

土仔鸭宰杀后去毛、去内脏，洗净沥干水分。

用厨房纸吸干鸭身表面水分，确保腌料更好渗透。

2. 腌制

泡开的铁观音茶水（约200ml）倒入大盆中，加入香料粉30g、盐焗鸡料18g。

将鸭子放入盆中，用手按摩鸭身，确保腌料均匀覆盖。

腌制时间至少2天（放入冰箱冷藏），中途翻面一次，使味道更均匀。

二、卤制鸭子

1. 汆水去腥

腌好的鸭子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水约3分钟，捞出冲洗干净。

2. 卤制

卤水锅烧开（提前熬好的川式卤水），放入鸭子，中火卤30分钟（筷子能插入鸭肉即可）。

关火后浸泡1小时，让鸭肉充分吸收卤水香味。

捞出鸭子，晾干表面水分（可用风扇吹干或自然风干）。

三、去骨与填糯米饭

1. 拆骨

鸭子冷却后，用刀沿鸭背脊骨划开，去除主骨架（保留鸭皮完整）。

再次检查并去除残留的小骨头，确保鸭肉平整。

2. 填糯米饭

将晾凉的糯米饭平铺在不锈钢盘上，放上鸭肉（皮朝下）。

均匀铺上一层糯米饭（约1cm厚），用手压实，使米饭紧贴鸭肉。

改刀成四方块（约5cm×5cm），放入冰箱稍冻定型（约30分钟）。

四、炸制糯米鸭

1. 油温控制

锅中倒入足量色拉油，烧至五成热（约150℃，插入筷子冒小泡）。

2. 炸制

将糯米鸭坯轻轻放入油锅，中小火炸至金黄色（约5-7分钟）。

捞出沥油，改刀成条状（或保持块状，视摆盘需求）。

五、装盘与点缀

1. 装盘

将炸好的糯米鸭条整齐码放在盘中。

2. 点缀

撒上薄荷叶、葱丝、红椒丝增色提香。

配铁观音茶上桌（解腻增香）。

关键工艺

1. 腌制时间：至少2天，确保茶叶和香料充分渗透鸭肉。

2. 卤制火候：卤30分钟+浸泡1小时，使鸭肉软烂入味但不散架。

3. 去骨技巧：沿脊骨拆骨，保留鸭皮完整，避免炸裂。

4. 炸制要点：五成油温慢炸，避免外焦里生，炸至金黄酥脆。

风味升级

麻辣版：卤水中加干辣椒、花椒增辣。

椰香版：糯米饭混合椰浆蒸制，增加东南亚风味。

养生版：铁观音换成普洱茶，更醇厚解腻。

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